以下文章来源于博物 ，作者葛致远

(资料图片仅供参考)

博物.

博物，自然知道！ 有赞店铺：博物文创旗舰店 合作：bowuboc@cng.com.cn

博物（ID: bowuzazhi） | 来源

葛致远 | 作者

赵璐 | 编辑

你有被鱼毒过吗？作为人类最常食用的肉类之一，鱼似乎总给人一种人畜无害，可以放心吃，丢到锅里都是菜的感觉。

但其实据不完全统计，全世界有超过1200种有毒鱼类，约占到全球鱼类种数的3.7%，这其中还不包括那些体内含有对人体有害的有毒物质，但并未被归入有毒鱼类的鱼种，你接触到含毒鱼类的机会其实远比想象中要大！

今天我们就来盘一盘餐桌上的那些含毒鱼类都有哪些。

国王吃鱼吃死了？

历史上因为食用有毒鱼类而致死的事情时有发生，但论单起事件的影响力，可能没有鱼能比得过七鳃鳗。

还是密恐噩梦……

据文献记载，1135年11月25日，英格兰国王亨利一世在一天的狩猎后回到了位于诺曼底里昂拉福雷的城堡中，晚餐时他不顾随行医师的劝阻，炫了一大盘七鳃鳗下肚。结果当晚亨利一世就出现了发烧痉挛等症状，之后几天情况持续恶化，最终不治身亡。

虽然对于亨利一世究竟是不是死于食用七鳃鳗一事依然存疑，但七鳃鳗却因此成为了历史上有名的“弑王毒鱼”。

在中世纪，七鳃鳗是一种非常受欢迎的食用鱼，是当时富人和贵族阶层眼中的珍馐。即使现在，在欧洲和美国很多地方依然能在餐桌上看到它的身影。

那七鳃鳗究竟有没有毒呢？七鳃鳗体表无鳞，取而代之的是覆盖有丰富的黏液，用来保护自己，减少受到病菌和外物伤害的几率。在民间，一直有七鳃鳗的黏液有毒的说法，所以在处理七鳃鳗时一定要将体表的黏液去除干净才能放心下锅炖煮食用。

应该好吃吧

不然国王怎么能吃那么多......

但学术界对于具体是黏液中的什么成分导致人体出现不适症状，至今没有定论。不过科学家在七鳃鳗的体内确实检测到了对人体有害的多氯联苯(PCBs)和汞(Hg)，且含量不低。如果长期大量食用七鳃鳗可能会导致这些有毒物质在体内累积，产生包括脏器损伤、认知行为障碍等一系列问题，严重的确实可能会造成食用者中毒死亡。

毒出来的名气还得是它

而要说知名度最高的有毒鱼类，河豚鱼的大名可谓无人不知无人不晓。河豚其实是一种泛称，泛指包括二齿鲀科、四齿鲀科、箱鲀科在内的一些鲀形目鱼类，除了有毒，遇到危险时将自己膨胀成一个大气球是它们的另一个标志性特征。

它就不用多介绍了吧

河豚家族的毒素大致可分为两类，即箱鲀毒素(Pahutoxin)和河鲀毒素(Tetrodotoxin)。前者是当箱鲀类感受到威胁时，鱼体上皮细胞分泌的一种非蛋白质神经毒素，它会对环境中的生物产生毒杀作用，包括箱鲀自己，可以说是杀敌一千自损八百的超级杀招。

方方的像个箱子，是个狠鲀

而后者---河鲀毒素则是导致人类食用河豚中毒的主要元凶。河鲀毒素是一种具有极好热稳定性的神经毒素，它的毒性是氰化物的1200倍，一条成年河豚所含有的河鲀毒素足够杀死30个成年人。但不同于自产自用的箱鲀毒素，普遍认为河豚并不具备自主生产河鲀毒素的能力，它们另辟蹊径，从环境中获取可以产生河鲀毒素的微生物，为己所用，科学家就曾在河豚的卵巢内分离到可以产生河鲀毒素的气单胞菌。河豚就利用这些内共生微生物在自己体内积累毒素，以此对抗掠食者的捕食。

即便如此，河豚依然没能逃过被送上餐桌的命运。河豚在我国是和刀鱼、鲥鱼齐名的“长江三鲜”，素有“食河豚而无百味”、“拼死吃河豚”的说法，在邻国日本、马来西亚，它也是人们趋之若鹜的顶级食材。

白汁河豚。狐主任锐评：也不值那一死

河豚鱼肉虽然没毒，但是河豚的脏器、皮肤、血液、鱼眼中均被检测出含有河鲀毒素，尤以卵巢和肝脏中含量最高。所以在过去只有经过专业培训认证的大厨才能料理这至鲜至毒的美味，如果处理不当就可能造成严重后果。以马来西亚为例，在过去的38年间就曾发生因食用河豚而导致的中毒事件58起，造成18人死亡。

不过，在人工养殖大规模普及的现在，通过在人工可控环境中饲养河豚，切断它和毒素合成微生物的联系，我们已经拥有批量生产安全的无毒河豚供应市场，再也不用舍命食鲜了。

美丽还好吃，怎么会有毒？

生活在热带珊瑚礁地区的许多鱼类素来以美丽多彩的外表而深受人们喜爱，但都说越美丽的东西越危险，这一点用在珊瑚礁鱼类上再贴切不过了，因为这里是每年有多达上万起中毒报告的雪卡毒鱼类中毒(CFP)事件的高发区域。

珊瑚礁间的石斑鱼，美丽的东西总是危险的

雪卡毒素(ciguatera)，指的是一类脂溶性的神经毒素，它具有极好的稳定性，即使经过高温烹煮和胃酸洗礼也不会被破坏。它的主要来源与河豚类似，并非鱼类自身合成，而是通过食物网在鱼类体内富集。因为能够分泌产生雪卡毒素的涡鞭毛藻和其它底栖微藻广泛附着于其它大型藻类和珊瑚礁岩的表面，所以在珊瑚礁地带生活和觅食的鱼类体内往往含有较高浓度的雪卡毒素。

清蒸石斑鱼

这其中就包括了那些深受老饕喜爱的各种石斑鱼。大量食用这些鱼类就可能会因为它们鱼肉中所累积的雪卡毒素而出现肠胃、神经系统不适的中毒症状，严重的甚至会危及生命。

酱香老虎斑，有没处理好的老虎斑放倒一家子的新闻

丑，也有毒

而除了雪卡毒鱼类，珊瑚礁地区还生存着世界上最毒的鱼类之一，石头鱼。石头鱼指的是毒鲉科毒鲉属的鱼类，它们形如其名，粗糙的外表像极了一块海底长满藻类的石头，而且大多数时间它们就一动不动地待在珊瑚礁或岩石上，和环境完美融为一体。

它已经很努力地长成不能吃的样子了

可别看它其貌不扬，如果你在海底不小心踩到它，那它背鳍上的13根棘刺绝对会让你对它终生难忘。作为典型的刺毒鱼类，石头鱼在棘刺根部的左右两侧均有一个毒腺，它们可以分泌诸如Verrucotoxin(VTX)、Stonustoxin (SNTX)等蛋白质神经毒素，这些毒素可以引起剧烈疼痛、呼吸衰弱、对心血管系统造成破坏，严重的可以导致死亡。

但不同于河鲀毒素和雪卡毒素的高热稳定性，石头鱼的一些毒素在45摄氏度下暴露超过5分钟便会发生蛋白质变性从而失去其原本的毒性，因此经过高温烹煮后是可以放心食用的。在日本，大厨仔细剔除有毒棘刺后，石头鱼便一跃成为了生鱼片的绝佳食材。

毒出来的诺贝尔奖

烤鳗鱼可以算得上是最受欢迎的日本料理之一，但估计很少有人知道，鳗鱼竟然也是美味的带毒体质。其实，鳗鲡目的多数成员体内都流淌着有毒的血液，它们的血中含有一种叫ichthyotoxin的神经毒素，直译过来就叫“鱼毒素”。这种毒素具有溶血性，摄入后会导致人出现痉挛、呼吸急促等中毒症状。

虽然相较前面介绍的几种毒素，鱼毒素并不算毒性非常强的一类，但它却为人类科学事业做出了巨大贡献。法国生理学家夏尔·里歇就是利用从鳗鱼血清中提取的毒素开展关于过敏反应的动物学研究，1913年他因为对过敏反应的研究成果而被授予了诺贝尔生理学奖。

而除了血液，科学家还在一些海鳗的体表黏液中发现了包括血球凝集素在内多种专攻血液红细胞的有毒物质，当海鳗对猎物发起攻击时，这些有毒的黏液便可能侵入猎物伤口，从而造成更严重的伤害。

但可以放心的是，鳗鱼的这些毒素在高温环境下会被破坏，从而失去毒性。这就是为什么鳗鱼必须烧熟了吃，而不能生食。

烤熟了好吃就不要试图生吃了！

它们竟然也带毒？！

最后我们再来说绝大多数人都吃过，但99.99%的人都不知道它带毒的鱼，那就是大名鼎鼎的鲤科鱼类。

鲤科鱼类有哪些？排名最靠前的就是我们熟悉的四大家鱼，青草鲢鳙，还有菜场最常见的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼也都是鲤科鱼的代表。许多人可能会有疑问，果真如此，怎么自己吃到现在也没出现中毒症状？

我吃的都是假红烧鲤鱼？

其实，鲤科鱼类的鱼肉并没有毒，它们的毒深藏在它们体内的鱼胆之中，我们统称为胆毒鱼类。在东南亚和我国的许多地方，一直有吃鱼胆治病明目的陋习。据不完全统计，上世纪末仅在我国，因吞服有毒鱼胆而中毒的人数就达到451人，其中死亡达83人，死亡率高达18.04%。

科学家在对超过20种鱼类的调查研究中发现，将其中11种鱼的胆汁注入小白鼠体内后，小白鼠出现了死亡的情况，证明其胆汁具有毒性，而这11种鱼无一例外均属于鲤形目鲤科的成员。经分析，鱼胆中的毒性成分为鲤醇硫酸脂钠，它具有较好的热稳定性，且不易被乙醇破坏，所以无论是生吃还是熟食，抑或是泡酒吞服均可导致中毒。其中青鱼、草鱼和鲤鱼的胆囊中鲤醇硫酸脂钠的含量较高。而由于胆囊大，易于获得，因吞服草鱼胆而中毒的病例占到了总量的80%。

说到这，爱吃鱼的你是不是已经在担心自己以后还能不能好好吃鱼了？其实，只要避开有毒的脏器和鱼体部位，采取合理的烹饪手法，避免食用野生鱼类，我们还是可以愉快地大快朵颐哒~

参考文献

[1]Turner, Matthew D. "“Forbidden Fish”: Did King Henry I Die of Lamprey Poisoning?." Cureus 15, no. 5 (2023).

[2]Halstead, Bruce W. "Poisonous fishes." Public Health Reports 73, no. 4 (1958): 302.

[3]Yasumoto, Takeshi, and Michio Murata. "Marine toxins." Chemical reviews 93, no. 5 (1993): 1897-1909.

[4]Gollop, James H., and E. W. Pon. "Ciguatera: a review." Hawaii medical journal 51, no. 4 (1992): 91-99.

[5]Friedman, Melissa A., Lora E. Fleming, Mercedes Fernandez, Paul Bienfang, Kathleen Schrank, Robert Dickey, Marie-Yasmine Bottein et al. "Ciguatera fish poisoning: treatment, prevention and management." Marine drugs 6, no. 3 (2008): 456-479

1996): 25575-25581.

[6]Saggiomo, Silvia L., Cadhla Firth, David T. Wilson, Jamie Seymour, John J. Miles, and Yide Wong. "The geographic distribution, venom components, pathology and treatments of stonefish (Synanceia spp.) venom." Marine Drugs 19, no. 6 (2021): 302

[7]Ghadessy, Farid John, Desong Chen, R. Manjunatha Kini, MaxeyC M. Chung, Kandiah Jeyaseelan, Hoon Eng Khoo, and Raymond Yuen. "Stonustoxin is a novel lethal factor from stonefish (Synanceja horrida) venom: cDNA cloning and characterization." Journal of Biological Chemistry 271, no. 41 (1996): 25575-25581.

[8]Thomson, Donald A. "Ostracitoxin: an ichthyotoxic stress secretion of the boxfish, Ostracion lentiginosus." Science 146, no. 3641 (1964): 244-245.

[9]Barnett, Samantha, Silvia Saggiomo, Michael Smout, and Jamie Seymour. "Heat deactivation of the stonefish Synanceia horrida venom-implications for first-aid management." Diving and hyperbaric medicine 47, no. 3 (2017): 155.

[10]Zhang, Xiaojun, Jingjing Zong, Si Chen, Menglong Li, Yibo Lu, Ruirui Wang, and Hanxiang Xu. "Accumulation and elimination of tetrodotoxin in the pufferfish Takifugu obscurus by dietary administration of the wild toxic gastropod Nassarius semiplicata." Toxins 12, no. 5 (2020): 278.

[11]Lichtenberger, Marco. "Moray Eel Bites–But Are They Poisonous?." Tropical fish hobbyist. Disponible sur http://www. tfhmagazine. com/details/articles/moray-eels-bitebut-are-theypoisonous-full-article. htm (2007).

[12]Yazawa, K., J‐W. Wang, L‐Y. Hao, Y. Onoue, and M. Kameyama. "Verrucotoxin, a stonefish venom, modulates calcium channel activity in guinea‐pig ventricular myocytes." British journal of pharmacology 151, no. 8 (2007): 1198-1203.

[13]How, Chorng-Kuang, Chii-Hwa Chern, Yin-Chieh Huang, Lee-Min Wang, and Chen-Hsen Lee. "Tetrodotoxin poisoning." The American journal of emergency medicine 21, no. 1 (2003): 51-54.

[14]WU, Han-lin, and Yong-hao CHEN. "An animal experimental study of acute intoxication with cyprinids bile." Zoological Research 20, no. 6 (1999): 475-476.

[15]石朝周, 毛宇峰, and 樊启新. "鱼胆毒性成分的研究." 同济医科大学学报 21, no. 3 (1992): 168-171.

[16]张士勋, and 汪先金. "鱼胆中毒研究进展." 湖北预防医学杂志 11, no. 6 (2000): 15-16.

原标题：《这些鱼都吃过，我是怎么活到现在的？！》